大家在选购蔬菜的时候，主要是避免买到农药残留过多，污染较为严重的蔬菜。选购的原则就是不吃多虫、多药的蔬菜。
　　黄瓜的选购
　　黄瓜大致可以分为多刺、少刺和无刺三种，从口感上来讲，多刺黄瓜的味道香脆。而无刺黄瓜的味道。不论选购那种黄瓜，在选购的时候都要选瓜形直长，质地鲜嫩，无伤无烂孔的黄瓜。
常见蔬菜的选购技巧
　　韭菜的选购
　　市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
　　芹菜的选购
　　在购买芹菜的时候，要选择梗长在20到30厘米之间的，而且叶子翠绿不枯黄的芹菜。如果蔡梗粗壮，可以用手指捏一下，一般来说实心菜梗的芹菜要比空心菜梗的好吃。
　　茄子的选购
　　在选购茄子的时候，首先要试一下茄子的软硬程度，用手握一下茄身，微软并且粘滞的是嫩茄子，如果坚硬光滑的则是老茄子。如果茄子表面油亮度不高并且有褶皱，说明茄子已经不新鲜了。
　　西红柿的选购
　　不要购买青色的西红柿以及果蒂部位发青的西红柿，这种西红柿不但营养成分较少，而且所含有的西红柿苷带有毒性，容易使人腹泻。在购买时应该选择形体圆润，色泽红透的西红柿，这样的西红柿含糖量较多，味浓，炒菜和烧汤味道都很好。
　　蒜苔的选购
　　在购买蒜苔的时候，要条长并且脆嫩的，枝条浓绿茎部白色的，这样的蒜苔比较鲜嫩。不要选购尾部发黄、茎部粗老、顶端开花的蒜苔，这样的蒜薹已经老了，不适合烹饪和食用。